原标题：香菇炒肉美味好吃的做法，成菜后口感嫩滑，鲜香味浓，全家抢着吃香菇是我们餐桌上的常客，是我们非常喜爱的一种保健食材，其肉质滑嫩，味道极其鲜美，菌香味独特，营养也是非常丰富今天就要分享的是一道香菇炒肉，绝对是一道喜鲜美入味，好吃下饭的美味。

虽然说香菇炒肉是一道很平常的家常菜，但是很多人都炒不好，总结一下，问题就出在炒出来的香菇不鲜香滑嫩，肉香味不香。其实你只要知道步骤和技巧，一切都不是问题，你只要按照我的方法来，保证全家老少都会喜欢。

香菇炒肉的做法：【主料】：新鲜香菇300克、五花肉180克【配料】：小米椒20克、青辣椒35克、蒜子20克、生姜5克、小葱葱白8克【调料】：食用油20克、料酒30克、生抽20克、老抽3克、食用盐3克、白砂糖2克、鸡精2克、蚝油10克。

【准备工作】：1、做这道菜我选用的是新鲜香菇，新鲜香菇虽然没有干香菇那么香，但是新鲜香菇的口感比较好香菇蒂的口感不好，所以我们最好要把香菇蒂去掉把香菇清洗干净后控水然后把香菇切成0.7厘米左右的厚片备用。

2、这道菜中的肉我选用的是五花肉，因为五花肉的肉香味更浓，当然不喜欢的可以用全瘦肉也一样好吃。五花肉先去皮，然后切成1圆硬币厚度的片备用。

3、对于一个无辣不欢的赣南客家人来说辣椒是不可或缺的，这里我选用了2种辣椒，一种是辣味比较重的小米辣，还有一种是辣香味更浓郁的青辣椒，另外这2种辣椒还可以起到搭配颜色的作用，把青红辣椒切成马耳片备用，不吃辣的可以用不辣的辣椒。

4、我们在烹饪的时候千万不要小看了小小的料头，这也是成菜后好不好吃的关键之一，蒜子和小葱葱白是增香的，把蒜子切片，小葱葱白切成葱花，生姜是去腥增香的，把生姜切成姜片备用。

【烹饪方法】：1、起锅加上半锅清水，开大火把水烧开，水沸腾后把香菇倒进锅内开始焯水，香菇焯水有三个目的，第一可以去除香菇中的草酸，第二可以节省后期的煸炒时间，第三可以让香菇会更滑嫩等锅中的水再次沸腾时计时90秒。

2、香菇焯好水后就可以捞出，然后倒进清水中浸泡一下，等不烫手的时候，用手轻轻地把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候才会有空间来吸收调料的味道，这也是炒出来的香菇好吃的关键。

3、重新起锅，开大火把锅烧到冒烟，接着加入1勺食用油润锅，让油润满锅壁，等油热后再倒出，接着再重新加入20克食用油，这样我们在炒肉的时候就不会粘锅了。

4、先改中火，然后把五花肉倒入锅内，多翻炒，要慢慢地把五花肉的油脂给煸炒出来，把五花肉的香味激发出来。

5、要一直把五花肉煸炒到外表稍微有点金黄，而且已经煸出来了很多油脂，这样的五花肉吃起来很香，也不腻，而且煸出来的油脂可以更好地激发香菇炖菌香味。

6、接着先改成大火，然后后把葱姜蒜倒进锅内，接着翻炒10秒左右，料头的香味就能出来，先烹入30克料酒去腥增香，翻炒几下，从锅边烹入20克生抽提鲜增味，3克老抽提色，翻炒均匀，让五花肉均匀入味上色，这个过程不需要太久，大概炒上10秒就能有我们想要的效果。

7、把香菇和青红辣椒倒入锅内，加入3克食用盐提味，2克白砂糖提鲜和味，翻炒均匀，保持大火把辣椒炒至断生，这个过程最多有15秒就可以搞定。

8、加入2克鸡精提鲜，10克蚝油提鲜增味，翻炒几下，把调料翻炒均匀即可出锅装盘，这样一道鲜香入味，看着就有食欲的香菇炒肉就做好了。

技术总结：1、煸五花肉的时候一定要先治锅，这样五花肉下锅的时候才不会粘锅。如果用的五花肉比较肥的话，会煸炒出比较多的油脂，这样的话我们就要打出一些来，那样才不会油腻。

2、如果不喜欢五花肉的话就用瘦肉，但是建议用猪油来炒，因为香菇在吸收了五花肉的油脂后，会变得特别的好吃。

结语：家常菜用家常的方法，再揉合一些饭店的小技巧，那么家常菜就不再是那么家常了香菇特有的菌香，五花肉的浓郁肉香，两者相互的融合会让你吃上瘾，这真的是一道好吃下饭的美味佳肴看到这里，相信你也对于香菇炒肉有了更深刻地认识了吧。

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